• Cogumelo Comestível
    Notícias

    Cogumelo Comestível

    Matin-Belloso e Llanos-Barbiobero31 encontraram teores de proteína de 2% (base úmida). Vetter18 encontrou valores de 35,1% e 40,6% para cogumelos em conserva fatiados e inteiros, respectivamente. Rios-Hurtado et al.28 cultivaram Pleurotus em quatro substratos diferentes e obtiveram valores de proteína que variaram de 14,69 a 38,13%, em base seca, para cogumelos cultivados em palha de arroz e folha de bananeira, respectivamente. Os autores não relataram o fator utilizado para conversão de nitrogênio em proteína. Wang et al.25 cultivaram a mesma espécie em bagaço de grãos malteados (resíduo de cervejaria) e utilizando o fator de 6,25 para conversão de nitrogênio em proteína, encontraram valores de 41,5 a 53,3% de proteína, em…